Продажа пищевых ингредиентов / Публикации / Листовой желатин

Листовой желатин

Россия славится своими традициями в области хлебопечения и изготовления кондитерских изделий, ассортимент которых широк и, на первый взгляд, позволяет удовлетворить ожидания любого потребителя. 
Однако в последнее время покупатели всё более тщательно подходят к выбору продуктов питания, уделяя значительное внимание их составу и дате изготовления. Между тем, крупные производители, работающие на всю страну и реализующие свои товары через длинные цепочки посредников, вынуждены использовать ингредиенты, позволяющие дольше сохранить годность продуктов, и редко могут обеспечить товар «с пылу-с жару». 
Во многом этим объясняется развитие формата мини-кондитерских и мини-пекарен, которое мы наблюдаем во всех крупных городах России. Данный формат позволяет осуществлять реализацию продукции собственного производства конечным покупателям напрямую, без посредников. Некоторые представители этого сегмента функционируют не только как магазины, но и открывают тут же небольшие кафе-кондитерские. 
Короткий путь от производства до потребителя позволяет отказаться от использования дополнительных ингредиентов, увеличивающих срок годности продукта. Небольшой охват покупателей заставляет представителей малого бизнеса очень ответственно и максимально скрупулёзно подходить как к вопросу качества продукции, так и к вопросу максимального удовлетворения потребностей и ожиданий своих постоянных клиентов (качество, свежесть, полезность, эксклюзивность, доступность продукта, широта ассортимента и т.п.). 

Чувствуя индивидуальный подход, потребители тянутся в пекарни-кондитерские. Последние, реагируя на растущий спрос, множатся как грибы. Число малых и средних предприятий, занятых в области производства хлебобулочных и кондитерских изделий, за 2-3 года увеличилось в России примерно в 1,5-2 раза; их количество продолжает расти, и не только в крупных городах.

Один из ингредиентов, который позволяет владельцам небольших кондитерских и мини-пекарен предложить покупателю выпечку, сладости, максимально отвечающие его ожиданиям, это желатин. 
Данный ингредиент является абсолютно натуральным и безопасным, даже не имеет кода «Е», а это своеобразное, очень значимое подтверждение качества для современных потребителей. Желатин можно позиционировать и как функциональный ингредиент, так как являясь на 100% белком животного происхождения, он содержит большое количества аминокислот, в том числе и незаменимых. Имея низкую калорийность, ингредиент подходит для включения в состав диетического питания. 
Желатин позволяет придать продукту необычный внешний вид и текстуру, открывает большие возможности по созданию модных сегодня кондитерских десертов: фруктовых и ягодных муссов, желе, панна котты, чизкейков и т.д.

Очевидно, что желатин высоко востребован работниками мини-пекарен и небольших кондитерских. В отличие от крупных предприятий, здесь используется много ручного труда. В таких условиях оптимизация технологического процесса, снижение роли человеческого фактора для обеспечения стабильного качества продукции – насущный вопрос. В какой-то степени решить его позволяет применение листового желатина JELLIFY, который недавно появился в ассортименте ГК «Союзоптторг». 

Применение листового желатина JELLIFY даст кондитерам следующие преимущества:
  • удобство дозирования, максимальное снижение риска человеческого фактора
    Листовой желатин измеряется не в граммах, а в штуках. Его не нужно взвешивать, либо отмерять какими-либо приспособлениями.

  • удобство обращения
    Листовой желатин невозможно просыпать. Им невозможно загрязнить рабочую поверхность. Для его набухания требуется минимальное количество воды.

  • экономия времени
    Набухание листового желатина происходит буквально за считанные минуты

  • стабильность качества текстуры от изделия к изделию
    За счет точной дозировки вплоть до грамма и стабильности силы геля каждого листа каждое последующее кондитерское изделие по своему качеству не будет отличаться от предыдущего.

  • простота применения
    1) замочить в холодной воде 2) отжать 3) добавить в подогретый продукт и 4) охладить его


Чтобы оценить удобство и выгоду применения листового желатина JELLIFY обращайтесь, пожалуйста, в любой удобный Вам филиал ГК «Союзоптторг». 
Компания является эксклюзивным дистрибьютором JELLIFY в России и странах СНГ. 

журнал «Кондитерские изделия и технологии», №4, 2018


Бесплатный звонок для всех регионов России: 8-800-333-00-89  Отправить ссылку коллеге
Ok

Отправьте ссылку другу

* Ваше имя:
* Е-mail отправителя:
* Е-mail получателя:
Текст:
Версия для печати


 
 
0
наверх